竹笋是竹的嫩芽，脆嫩鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然食品。竹笋含的蛋白质在植物中属于优秀的，它含有人体必需氨基酸中的4种。含丰富的膳食纤维，具有吸附脂肪、促进粪便排泄，预防便秘、大肠癌、乳腺癌等功效。适当吃些竹笋对单纯性肥胖、糖尿病患者也大有裨益。中医还认为，竹笋味甘性寒，利九窍、通血脉、消食胀，有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效。